华声在线全媒体记者黄亚苹

12月18日17时许，离公司章程的打卡放工工夫还差20分钟，在长沙市芙蓉中路某写字楼使命的廖姑娘提起手机，在“盛香亭转转热卤”排号系统上提前取号。“晚小数可能要等位，两东谈主桌列队半小时起步。”她说。

（廖姑娘往往光顾的转转暖锅，按盛菜容器形势分2元、4元、6元三个价钱档位。受访者供图）

廖姑娘提到的转转热卤品牌是时卑劣行的转转暖锅，东谈主均滥用约40元，能吃到竹荪虾滑、牛肉、厚切肥牛等60、70种菜品，还包含锅底、自助小料等用度。三湘都市报记者检索发现，仅在寰球点评上，含“旋转暖锅”“小暖锅”“反转小暖锅”要害词转转暖锅门店有近30家，大多是2023年刚开的“新神态”。

一度“过气”的旋转小暖锅，何如又火了？

东谈主均40元，吃旋转小暖锅要列队

“两东谈主、三东谈主连坐需要等位，最夸张的一次提前取号还等了96分钟。”廖姑娘提到，旋转小暖锅一东谈主一锅，店面不大，但涮烫的菜品却许多，“冬天会上冬苋菜、红菜薹，算上卤蹄筋、卤鸭架、肥牛等，应该有60、70种菜，并且每个月都会上新品。”

三湘都市报记者疑望到，这家位于泊富icity好意思好生涯中心一层的转转暖锅店，按盛菜容器形势分2元、4元、6元三个价钱档位。门口的叫号器上，2东谈主连坐的中桌需要等32桌，瞻望恭候时长逾越30分钟。

热卤作念成转转暖锅，其他常见的暖锅品类也接踵跟上。在长沙，椰子鸡、肥牛自助、小海鲜均作念成了转转暖锅的神气。如，在“满圈椰子鸡反转小暖锅”店内，一东谈主食的椰子鸡、猪肚鸡锅底为19.8元，玉米、红薯粉、生菜等素菜通常2元起步。

据空幻足统计，仅在寰球点评上，含“旋转暖锅”“小暖锅”“反转小暖锅”要害词转转暖锅门店有近30家，大多是2023年刚开的“新神态”。从门店装修上看，店内随地可见“纯牛肉，不掺假”“优选清新食材”“80+菜品任选”等教导语，更像是大学城、夜市里按签收费的转转暖锅升级版。

东谈主均滥用接近麻辣烫，“破圈”中枢在性价比

即便需要在寒风凛凛的室外等位，衣着好意思丽的年青东谈主们仍乐此不疲，高性价比、菜品聘请各样，无疑是旋转暖锅翻红的主要原因。寰球点评、小红书等酬酢平台上用户的举座评价来看，“低廉实惠”“性价比超高”“40块吃到扶墙走”都是高频词。

“多吃两份主食，拿个手机追追剧，20多块钱也能吃饱。比起动辄锅底30、40元，羊肉卷48元一份的暖锅店，还要什么自行车。”热衷打卡不同转转暖锅店的李姑娘称，花麻辣烫的钱吃一顿暖锅，且省去洗碗、备菜的缺乏，让她频繁光顾旋转小暖锅。

长沙某连锁暖锅品牌湖南区崇拜东谈主提到，10余年前，反转寿司格式从日本插足国内，一批暖锅店便模仿该格式创建一批旋转小暖锅品牌，飞速在天下铺开，“旋转小暖锅与川渝派暖锅品牌皆头并进，其时不少东谈主吐槽小暖锅菜品不清新，旋转暖锅冉冉退居夜市、大学城。”

他以为，旋转小暖锅再度走红离不建国内餐饮滥用环境的改动，“2021年，呷哺呷哺曾告示追忆寰球滥用道路，将客单价调度到60元以下；本年，本来专作念暖锅的品牌，许多在研究作念冒菜、一东谈主食小暖锅、麻辣烫等，都是镌汰东谈主均滥用，招引主顾捏续进店的尝试。”

和弘商讨总司理文志宏在承袭媒体采访时暗示开云(中国)KAIYUN·官方网站，新开的旋转小暖锅品牌强调区域化、品牌连锁化发展，供应链放射界限更诱骗，有益于品牌扩展、发展，“当先要保证菜品、做事品性，再加之踏实的供应链，才智由‘翻红’到‘长红’。”